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浓香型白酒的香、味和谐要素
日期:2018-11-26 14:42:33
浓香型白酒调味酒|浓香型调味酒 白酒属嗜好型食品,白酒企业在生产过程中要以市场为导向,使产品得到顾客的满意和认可。中国白酒发展至今已有十二大香型白酒,业内人士都知道,白酒中的的微量有机化合物(占总量1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的典型风格。

就拿占中国市场份额最多的浓香型白酒而言,就被分成两大流派,一是川贵的“浓中带陈”流派,以窖香浓郁,绵甜醇厚而著称;另一派是黄淮流域的“淡雅、绵柔”流派,以口味纯正,绵甜爽净而著称。好的黄淮流域的浓香型白酒要求在香气上要求“幽雅、细腻、柔和、舒适”,口感上要“不冲、不辣、不燥,入口绵软,余味爽净”,但是说起来简单,做淡容易,做雅很难,淡与雅的高度和谐与统一,是淡雅型白酒典型风格的完美体现。

 怎样才能做到白酒浓香与淡雅的高度和谐,取决于酒厂的综合实力强不强、调酒师的水平高不高、以及能否在白酒生产工艺上进行创新。

江苏天地通生物制品有限公司的科研人员针对一些酒厂生产的基础酒的缺陷选择以下调味酒:纯绵型调味酒、陈绵型调味酒、甜绵型调味酒、酸绵型调味酒、广谱型调味酒等,特别是自然甜型调味酒和芳香型调味酒,所有绵爽王调味酒产品因采用对食品原料并进行红曲发酵,产生大量的化合物,这些物质可以使白酒香气突出而优雅,口味细腻柔和,酒体丰满圆润。

浓香型白酒调味酒|浓香型调味酒 所以要做到白酒香与味的高度和谐,必须要加强传统工艺水平以及创新,提高勾兑技术水平,使用调味酒的多香融合来补充单一香型酒的一些“苦、辣、燥等”的缺点,这样在保持自己产品风格的同时又做到了香与味的高度平衡与和谐。
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